Поездка на «Деревню обжарщиков» в Грозный стала частью приза Павла Кривцова за победу в премии «Обжарщик года 2026». После форума мы поговорили с Павлом о том, каким был его путь в профессию, что он искал на «Деревне», какие идеи увёз с собой и почему чемпионаты важны не только ради победы, но и как способ проверить себя и вырасти профессионально.
— Расскажи, как ты пришёл в обжарку.
— Обжарщиком я работаю около пяти лет. До этого был бариста, шеф-бариста, тренером. От начала работы с кофе до первого собственного батча прошло примерно шесть лет, поэтому путь в обжарку получился довольно долгим. Три года я работал в Екатеринбурге, затем переехал в Ижевск, чтобы работать в «Тейсти». Здесь сразу начал активно участвовать в чемпионатах: компания поддерживала это направление и давала возможность пробовать свои силы. Такая поддержка очень помогает — гораздо проще решиться на участие, когда твой интерес разделяют на работе.
С первой попытки я прошёл внутренний отбор в компании, а затем победил на «Обжарщике года».
— Ты уже бывал в «Деревне обжарщиков»? С какими ожиданиями ехал в Грозный?
— Лично участвовал впервые. На моём предыдущем месте работы в «Деревню» ездил руководитель, поэтому некоторое представление о проекте у меня уже было. Но самому побывать там и познакомиться с участниками — это, конечно, другой опыт. В первую очередь я ехал за знакомствами и практикой. Хотел сделать много обжарок, найти что-то новое для себя и затем проверить это у нас на производстве. Мне интересно, когда после профессиональной встречи остаются конкретные идеи, с которыми можно поработать дальше: попробовать, сравнить результат и понять, подходят ли они для наших задач.
— Основной темой форума стала канефора. Изменилось ли твоё отношение к этому кофе после поездки?
— Пока моё мнение не изменилось. Я считаю, что канефоре нужно развиваться, чтобы становиться конкурентом арабике. На мой взгляд, сейчас разница между ними всё ещё очень большая. Поэтому мне интересно, что будет происходить с этим продуктом дальше. Само внимание к теме даёт повод обсуждать её, пробовать кофе и искать подходы к работе с ним. Но после этой поездки я не могу сказать, что стал оценивать канефору принципиально иначе, хоть и до арабики канефоре по вкусовым характеристикам всё же пока далеко.
— Что на форуме особенно запомнилось: человек, метод, профессиональное открытие?
— Мне запомнился интересный метод измерения плотности зерна. Это одна из тем, на которые я обратил внимание именно с профессиональной точки зрения. Из людей — профессор, который об этом рассказывал. Было видно, что ему самому интересно заниматься этой темой. Мне запоминается такая увлечённость: когда человек продолжает исследовать свой предмет и ему есть что обсудить с другими специалистами. При этом разные части программы были для меня по-разному полезны. Я приехал со своими целями, прежде всего связанными с обжаркой, поэтому больше внимания уделял тому, что пересекалось с моей работой. Некоторые другие темы оказались дальше от моих текущих интересов.
— В программе обсуждали глобальные кофейные тренды. Какие из них тебе хотелось бы обдумать подробнее?
— Возможно, пэринг — сочетание кофе с едой. В этом направлении есть над чем подумать, но пока для меня это скорее открытый вопрос, чем конкретный план. Мне сложно представить, как именно я могу повлиять на такой опыт со стороны обжарки. Чтобы двигаться дальше, хотелось бы понять, какая задача стоит перед кофе в определённом сочетании и что для этого требуется от обжарщика. Пока у меня нет готового ответа, но тема может быть интересна для дальнейшего обсуждения.
— Отдельный день был посвящён подходу OMAKASE и подаче кофе. Насколько новым тебе показался этот формат?
— У меня было ощущение, что сам подход существовал и раньше, просто его не так явно выделяли и не так много о нём говорили. Поэтому я не воспринял его как совершенно новый способ взаимодействия с кофе. Скорее, теперь на него обращают больше внимания и обсуждают как отдельный формат. Для меня это повод присмотреться к тому, что уже было знакомо, и подумать, почему именно сейчас к этому появился интерес.
— Есть ли после поездки эксперимент, который ты хотел бы провести на производстве?
— Не могу сказать, что вернулся с конкретной идеей, которую теперь обязательно нужно внедрить. Есть идеи на уровне гипотез. Нужно попробовать и посмотреть, будет ли результат, который имеет смысл для нашей работы. Услышать теорию и убедиться, что она работает в твоих условиях, — это два отдельных этапа. Поэтому говорить о каких-то изменениях на производстве пока рано.
— Что дала поездка кроме профессиональных знаний?
— Точно дала новые знакомства. Было классно пообщаться с другими обжарщиками, судьями, предпринимателями. Для меня это одна из главных ценностей таких поездок. В повседневной работе круг общения во многом складывается вокруг своей компании и своих задач. На форуме встречаешь людей с другим опытом, можешь поговорить с ними напрямую, обсудить то, что интересует тебя самого. Такое общение полезно, даже если после него не появляется немедленного решения или нового метода обжарки. Если описывать «Деревню» коротко, я бы выделил знакомства и популяризацию кофе. Проект собирает людей вокруг продукта и даёт им возможность обмениваться опытом.
— Вернёмся к «Обжарщику года». Что даёт участие в чемпионате помимо места в протоколе и кубка?
— Узнаваемость. После победы к тебе чаще прислушиваются, появляется больше внимания к твоему мнению и опыту. Но ценность участия есть и до результата. Чемпионат даёт возможность увидеть свои слабые стороны и понять, над чем стоит работать. В привычной рабочей обстановке не всегда легко заметить, где тебе не хватает знаний или уверенности. Участие помогает посмотреть на свой уровень со стороны. Ещё это возможность познакомиться с людьми, которые давно в индустрии, и стать ближе к профессиональному сообществу. Для дальнейшего роста такие знакомства тоже многое значат.
— Ты бы посоветовал другим обжарщикам участвовать, даже если они не рассчитывают на победу?
— Да, сто процентов. Это возможность профессионально вырасти, найти свои слабые стороны и пообщаться с опытными людьми из индустрии. Победа — отличный результат, но польза участия ею не ограничивается. Можно лучше понять, что у тебя уже получается, а чему ещё нужно уделить внимание. Поэтому я бы советовал идти и тем, кто пока сомневается в своих силах. Чтобы развиваться, полезно выходить за пределы привычных рабочих задач и пробовать себя в новых условиях.
